油条、麻花、炸鸡……我们的生活里充满着油炸食品的香气，许多专家不赞同“经常食用油炸食品”的做法，除了常见的添加剂超标、有毒有害物质等食品质量宁静问题，另有“煎炸油重复食用”所隐藏的危机。各人可能不知道，食用油在长时间高温煎炸后会爆发脂肪酸的聚合物和多种裂变产品，对人体有害，因此许多人呼吁“少吃煎炸食品”。那么如何鉴别煎炸油的质量呢？可以通过检测极性组分的含量来确定。

什么是极性组分？

食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，爆发了比甘油三酸酯极性较大的一些身分，是甘油三酸酯的热氧化产品（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产品、热氧化聚合产品、水解产品（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。

GB7102.1-2003《食用植物油煎炸历程中的卫生标准》划定，食用植物煎炸油极性组分限制是27%。凭据研究，未经过煎炸的食用油极性组分一般是3%～15%。此后随着煎炸油温、煎炸时间的变革而变革，一般是呈上升趋势。

极性组分的检测

常见的检测要领（实验室法）凭据GB/T5009.202-2003《食用植物油煎炸历程中的极性组分（PC）的测定》，利用柱层析将油脂中的极性组分疏散，收集非极性组分，通过质量差盘算。

食用油极性组分能现场快速检测吗？

JD-SYP食用油极性组分检测仪，快速，宁静，效率高，现场检测，适用油温较高的情况，检验油品质。

优势如下：

√操作简单，现场检测，15秒获得结果

√声光报警

√探头材质为食品级环保材质，不会爆发二次污染

√防水，IP65防护品级

√2节AAA电池供电，连续丈量500次左右

√调解TPM报警上下限值，具有校正仪器TPM参数、恢复出厂设置功效

√自行设置仪器按键声音及屏幕背光 

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