果蔬在采收后直至食用或腐败之前的一段时间内，生命运动仍在进行 。生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和修复，均需要能量 。
果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有机物的输入均已停止；由于果蔬不绝褪绿，或由于在贮运条件下缺少光线等原因，使光相助用趋于停止 。但果蔬在采收后直至食用或腐败之前的一段时间内，生命运动仍在进行 。生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和修复，均需要能量 。这些能量是由呼吸作用剖析有机物供应的，因此呼吸作用是采结果蔬的一个最基本的生理历程 。
果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命运动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命 。别的，呼吸作用在剖析有机物历程中爆发许多中间产品，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础 。当呼吸作用爆发改变时，中间产品的数量和种类也随之爆发改变，从而影响其它物质代谢历程 。因此，控制采收结果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题 。
收获后的果蔬产品仍然是一个独立的有生命运动的生物体, 为了维持生命, 一定要进行呼吸作用 。呼吸作用是果蔬等园艺产品采摘后最主要的生理代谢方法,呼吸强度是权衡呼吸作用强弱的一个指标, 是研究果蔬采摘后生理变革和贮运保鲜中必须掌握的重要指标 。
人生就是博新型果蔬呼吸作用测定仪接纳双波长红外二氧化碳剖析器，3.5寸TFT 真彩液晶显示器，专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等蕴藏条件下的果品和蔬菜呼吸强度的测定和剖析研究 。该仪器的特点是可以凭据果蔬的巨细来选择差别体积的呼吸室，加速了平衡和测准时间；可以通过电脑直接操作仪器，同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度及变革曲线 。
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